Saori Kobayashi est née à Yokohama, au Japon, le 31 juillet 1963. Elle obtient le diplôme de la Musashino Academia Musicae et devient pianiste, débutant sa carrière comme musicienne. Elle intègre l’industrie du jeu vidéo en 1994 quand elle rejoint SEGA, où elle crée la musique et les effets sonores de différents titres Game Gear et Saturn, dont les bruitages de NiGHTS into Dreams.
Mais le jeu qui l’a révélée est Panzer Dragoon Saga sur Saturn, pour lequel elle compose une bande-son mémorable et en adéquation avec l’univers sombre et mystérieux de la série. Elle quitte SEGA en 1998 pour devenir freelance, même si elle continuera de travailler pour la société occasionnellement, qui lui demande de composer la musique de Panzer Dragoon Orta sur Xbox en 2002.
L’année suivante, elle fait équipe avec Yumiko Takahashi, chanteuse sur Suikoden II et interprète au sein de Konami, pour former le groupe AKANE, connu pour moderniser la musique traditionnelle japonaise. AKANE sort son premier album, Kochae, en 2007 uniquement au Japon.
Puis elle met en musique Crimson Dragon sur Xbox One, sorti en novembre 2013, qui la réunit avec bon nombre de ses collègues de la série Panzer Dragoon, dont son réalisateur Yukio Futatsugi. Elle devient alors l’un des membres principaux du label Brave Wave Productions basé au Japon et au Koweït, au côté d’autres pointures comme Manami Matsumae et Yoko Shimomura.
Elle collabore avec Brave Wave sur la compilation In Flux, sortie en mars 2014, et de nouveau en septembre pour Journey, le second album d’AKANE et le premier à sortir des frontières du Japon. Avec Brave Wave, elle travaille sur plusieurs nouveaux projets dont un futur jeu mobile signé Wayforward Technologies et basé sur une célèbre licence, ainsi que sur son premier album solo prévu pour l’automne 2015, TERRA MAGICA.
Désormais professeur de piano pour Roland à Tokyo, ses activités dépassent le seul cadre du jeu vidéo, mais Kobayashi souhaite ardemment continuer de composer des musiques de jeux, en particulier pour des studios et éditeurs en dehors du Japon. Elle l’a quitté pour la première fois de sa vie en juillet 2015 pour se rendre à Japan Expo à Paris, et venir à la rencontre de nombreux fans européens.